CHIPIRONES EMBORRACHADOS

 

Me encantan los chipirones, y así con Pedro Ximenez están para mojar pan.

 

 

 

 

 

 

Ingredientes: 2 personas

500g de chipirones
Media cebolleta
Aceite de oliva
Perejil
Medio vaso de fino al PedroXimenez
Sal

En una cazuela pochamos la media cebolleta con un poco de aceite de oliva, cuando esté pochado se echa los chipis limpios se reogan un poco , se añade sal al gusto, el vino, el perejil y afuego medio 20 minutos, si se queda muy seco añadir un poco de agua. Unas patatas fritas de acompañamiento y a disfrutar!!

GUISO DE CHIPIRONES Y LANGOSTINOS

Un plato de cuchara delicioso, no dejéis de probarlo.

Ingredientes: 2 personas

un diente de ajo
media cebolla
medio piminto rojo
medio pimiento verde
500g de chipirones
8 langostinos
2 patatas medianas
una hoja de laurel
perejil en especia
vino blanco
sal

Limpiar los chipirones bien por dentro, desechar los ojos de los tentáculos, cortarlo en trozos y reservar.

Pelar los langostinos, quitar el intestino, y reservar.

En una cacerola, poner el ajo picadito, la cebolla y los pimientos, picaditos pequeño, y a pochar.
Cuando este pochadito, se añade los chipirones, reogar.
Echar medio vaso de vino blanco, y otro medio de agua, echar la patata cortada en cuadrados, el perejil, sal al gusto, el laruel, remover, cuando empieza a hervir, bajar el fuego a medio, y dejar unos 15 minutos hasta que la patata esté cocida, añadir antes de apagar el fuego los langostinos.

Y a disfrutar!!


Aquí otra versión, con mejillones, abiertos aparte, y se añaden cuando los langostinos, también muy rico.

CHIPIRONES AL LIMÓN

Unos ricos chipirones, con una ensalada, y ya tenemos la cena lista.

Ingredientes: 2 personas

500g de chipirones
un limón
dos dientes de ajo
perejil
aceite de oliva

En un mortero, se machaca los dientes de ajo, se añade dos cucharadas de aceite de oliva, el zumo del limón, y una cucharadita de perejil picado, se mezcla bien .

Se añade la salsa a la sartén, se pone los chipirones, ya limpios y con sal al gusto, y freírlos unos minutos de cada lado.

y a disfrutar! ;)

MERLUZA EN SALSA

Ya cansada de la salsa verde en los pescados, quise variar, y me salió esta rica salsa,  ya no hago otra :)

Ingredientes: 4 personas

Merluza en filetes 4
media cebolleta
medio puerro
dos cucharadas de tomate frito
perejil
langostinos
medio vado de vino blanco.

Salpimentar la merluza, pasar por harina, y freírlos. Reservar.
Pochar la cebolleta y el puerro con aceite de oliva, cuando esté muy pochadito añadir el tomate frito, la harina reogar,  añadir el vino blanco, remover bien, si está muy espeso añadir agua.
Echar perejil, poner la merluza, los langostinos y a fuego lento que se cocine unos minutos.

Y a disfrutar!

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA EN SALSA DE TOMATE

Siempre hago las albóndigas de merluza en salsa verde, pero quise variar y gustaron muchísimo!, yo no las pude catar estaba de gastroenteritis ;(  Para la próxima.

Ingredientes:

500g de merluza
un huevo
pan rallado
harina
perejil
sal
una rebanada de pan de molde

Salsa de tomate:

un bote de tomate natural triturado pequeño
un diente de ajo
50g de cebolla
25g de aceite de oliva
perejil
orégano
romero
15g de azúcar

La salsa de tomate la hice en la th, pon el aceite en el vaso, con la cebolla y el ajo, tritura 10s, v5, baja con la espátula lo que quede por las paredes, programa 7 minutos, temperatura Varoma, V3 1/2.
Triture un segundos v 5, y añada el tomate natural triturado, sal al gusto, el azúcar, un poco de perejil, orégano y romero en especia, y programe 20 minutos temperatura varoma, velocidad 1.

Queda muy espeso, añadir agua para aligerarla.

Poner la rebanada, sin corteza, en una taza con leche.

La merluza, la que os guste, fresco, en medallones...  quitais la espina, la piel si la tuviera y picarla muy fina, yo lo hice en la th, en un bol, la merluza, el huevo, el perejil, sal al gusto, y la rebanada del pan escurrida, mezclais bien, añadis un poco de pan rallado, para que se puedan formar mejor las albóndigas.
Hacer las albóndigas, y pasarlas por harina, freirlas, y ponerlas en una cazuela, echar la salsa encima,  poner a calentar a fuego lento, unos minutos, que se terminen de hacer.
*Yo puse unos langostinos.

ROLLO DE MERLUZA CON GULAS Y GAMBAS

Por fin salado!!, estarán pensando Elisa y Juan, una pareja que me siguen habitualmente, pues si, dejamos el dulce aparcado solo un poquito, vale? ;)

Pues esta receta se la dedico a ellos, más a Elisa, que es la que cocina, supongo, no te mosquees Juan, jajaja.

Es un plato que hago mucho, porque así el pescado los niños y no tan niños lo comen mejor, esta vez, puse gulas, y gambas, los peques comeran las gulas como si fueran espaguetis.

Ingredientes:

8 medallones de merluza
un huevo
perejil y ajo en especia
pan rallado
harina
gulas
gambas

Salsa:

media cebolleta
medio puerro
harina
tres cucharadas de tomate
perejil
2  dientes de ajo
 un vaso de vino blanco


Desmenuzar la merluza y quitar las espinas si tuviera, echar sal, perejil, ajo, al gusto, un huevo o dos, como veais, a mi con uno fue suficiente, y pan rayado como una cucharada y media, formar una masa como cuando haceis albóndigas, después haceis la forma de rollos, yo hice dos, dejar enfriar, para que corte bien, yo lo hago de noche, para el dia siguiente.


En una cazuela con un poco de aceite de oliva, se pone a pochar, el puerro, la cebolleta y el ajo, muy picadito, cuando este pochado añadir la harina y reogar, añadir el tomate frito, reogar, añadir el vino blanco, y revolver, si esté muy espeso añadir agua, se echa las gambas y las gulas, y después añadir la merlza cortada en rodajas, y que cocinarlos unos minutos a fuego lento.

** uso medallones de merluza congelada, del mercadona, está muy bien de precio, y no tiene apenas espinas, se puede hacer con merluza fresca.

BROCHETAS DE SALMÓN

Los que tenemos niños, hay que hacer milagros a veces para que coman otros cosas, no siempre lo mismo, el  pescado es lo que más me cuesta, comen merluza, lenguado..., quise probar con el salmón, se lo puse a la plancha, y no lo quisieron comer, no les gustó, no me quise dar por vencida,  y pensé, en hacer taquitos, y en rebozarlo, a ver si asi lo comian, y les encantó, se lo puse en brochetas, y como les gustó el nuevo invento, jajajaja, ahora Adrián, mi niño pequeño, me pide a todas horas, salmón en palo, jajaja.

Hago lo mismo con los lomos de atún y le gustan mucho.

Los que teneis niños, y no lo habiais probado, hacerlo, ya me contareis!

Y para los grandes también, que estan jugosos, con salsa ali- oli,  deliciosos!

Ingredientes:

Salmón, atún...

harina

huevo

sal

palos de brocheta

Se corta el salmón en taquitos, se sala un poco, se pasa por harina, por huevo y a freir, en abundante aceite caliente, cuando se dore, un poco, se da la vuelta, se frie por el otro lado, y se ponen en papel absorvente.

Se pinchan en los palos de brocheta, y listo,.

**las acompañé de patatas fritas, y para Adri con ketchup, que le encanta!

CHIPIRONES FRITOS AL TOQUE DE AZAFRÁN

Con éste maletín , me sorprendió "Carmencita", cargadito de un montón de especias, que algunas uso habitualmente, como el perejil y el orégano.
No conocia el azafrán liquido, en spray, asi que me decidí a probarlo en esta receta, y que rico!
Muchas gracias "Carmencita"

Ingredientes:

chipirones
patatas
perejil en especia "Carmencita"Azafrán liquido en spray "Carmencita"
Harina

Se limpian bien los chipirones por dentro, se quita la piel.
Se corta la patata en lonchas a lo largo, se frien.
Se salan los chipis a gusto, y se pasa por harina, se frie vuelta y vuelta.
En un plato se coloca la patata, encima de cada patata, un chipirón, se espolvorea con perejil, y se pulveriza el spray de azafrán.

CREMA DE NÉCORAS

Esta noche buena, hice esta crema de nécoras, estaba muy rica, la receta me la dió la que me vendió la Th. Ingredientes;


2 andaricas o nécoras
100g de gambas peladas.
100g de mejillones( cocidos y sin cascara)
200g de nata liquida
2 pastillas de caldo de pescado
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
1 guindilla
250g de tomate triturado natural
50g de aceite de oliva

Trocear las nécoras en v 6, 3segundos.
Añadir 700g de agua y programar, 15 minutos temperatura varoma, v 3.
Colar y reservar.
Echar en el vaso la cebolla, la guindilla y el pimiento, trocear añadir 50g de aceite y programar 7 minutos, varoma, y v1.
Añadir el fumet reservado, las gambas peladas, y los mejillones, el tomate triturado, las pastillas de caldo, y programar, 20 minutos, varoma, v1.
Incorporar la nata, mezclar, y triturar 1 minuto v10.
Sevir caliente y decorado con jamón tostado.

Puse también unas brochetas de langostino con bacon, al PX, que ricos!!

Y mi madre trajo la carne, cerdo relleno con su salsita, que estaba buenisima...
Y la tarta, mousse de turrón, con base de bizcocho de avellana y chocolate, ummmm!!!

OS DESEO UN FELIZ AÑO 2012!!!

CENTROS DE SALMÓN A LA VINAGRETA DE LIMÓN

Tenía en el congelador unos centros de salmón que me habían mandado Pescanova cuando gané el concurso, y en el paquete venia esta receta.
Vienen dos centros y muy gorditos, me han gustado mucho.
Una idea estupenda para estas fiestas que vienen, con una sopita de marisco delante, una cena buenisima, y sana!

Ingredientes: 2 personas

Un paquete de centros de salmón pescanova (vienen dos centros)
200g de gulas
un puñado de gambas congeladas
dos dientes de ajo
aceite de oliva

Vinagreta:

zumo de medio limón
4 cucharas de aceite de oliva
perejil

Descongelar el salmón, las gulas y las gambas previamente.

En una taza, poner el zumo de limón, el aceite, y una cucharada de perejil picado, y batir con un tenedor.

En una sartén con un poquito de aceite de oliva, doramos ligeramente, el ajo picadito, echamos las gambas, las salamos un poquito, y cuando estén hechas, echamos las gulas y las cocinamos unos minutos.

A la vez, en otra sartén con un poquito de aceite de oliva, hacemos a la plancha el salmón.

Emplatar, poner las gulas con las gambas, a un lado el salmón, y echar por encima la vinagreta.
Listo para comer, buenisimo!

LOMOS DE MERLUZA CON MEJILLONES

Hace unos días me llamaron por teléfono, de Pescanova ,que había resultado ganadora de una receta que les mandé en su pagina web, me mandaban un lote de productos Pescanova, presentaron muchas recetas, y solo daban 5 lotes!!, una afortunada fui yo!!
Uso mucho sus productos, los palitos de surimi, son los que más me gustan tienen mucho sabor, los lomos de merluza, tambien los gasto mucho, y la receta que os presento hoy es de esta merluza.
Me mandaron muchisimos productos, algunos no los conocía, que pena que no hice fotos :(
Muchas gracias Pescanova!!

Ingredientes:(2 o 4 personas)

un paquete de lomos de merluza pescanova ( vienen 4 lomos)
un kilo de mejillones
media cebolleta
medio puerro
harina
tres cucharadas de tomate
perejil
dos dientes de ajo
vino blanco

Salar los lomos de merluza descongelados, al gusto, pasarlos por harina, y freirlos en una sartén. Reservar.

Se ponen los mejillones en una cazuela a abrir con menos de la mitad de un vaso de vino blanco, colar el liquido y reservar. Cuando estén templados, quitar una casacara de los mejillones y reservar.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva, se pone a pochar, el puerro, la cebolleta y el ajo, muy picadito, cuando este pochado añadir la harina y reogar, añadir el tomate frito, reogar, y ir añadiendo el caldo de los mejillones, hasta obtener una salsa no muy espesa.
Añadir los lomos de merluza, y los mejillones, espolvorear con perejil, y que se cocinen unos minutos.
Y listo, para chuparse los dedos!!


** si poneis una cremita de verduras de primero, con un lomo y los mejillones de sobra, asi dan para 4 personas.

FILETES RUSOS DE MERLUZA

Otra idea para que los niños coman pescado, con los mios no tengo problemas, lo comen bien.

Ingredientes para 4 personas:

7 o 8 medallones de merluza
un huevo
perejil y ajo en especia
pan rallado
langostinos

Para la salsa:

media cebolla
tres dientes de ajos
un vaso de vino blanco
medio vaso de agua
harina
perejil

Desmenuzar la merluza y quitar las espinas si tuviera, echar sal, perejil, ajo, al gusto, un huevo o dos, como veais, a mi con uno fue suficiente, y pan rayado como una cucharada y media, formar una masa, y hacer los filetes rusos.
Freirlos, y reservar.

Poner a pochar cebolla, yo puse media. En un mortero, machacar tres dientes de ajo con perejil, y echais el vino.
Cuando la cebolla este transparente, echais una cucharada de harina, después el vino con el ajo y el perejil, y luego como medio vaso de agua, para que no quede muy espesa la salsa, poner los filetes en la salsa, y por encima los langostinos, y a fuego lento unos diez minutos.

Acompañar con patatas panadera.

CHIPIRONES EN TEMPURA

No había usado nunca la tempura, y tenía el bote que me habían mandado los de Santa Rita, y los usé con unos chipirones.Pero no son unos simples chipirones fritos, estan rellenos , y que buenos estan!!

Ingredientes:2 personas

12 chipirones medianos
6 langostinos grandes
dos lonchas de jamón serrano
media cebolleta
vino blanco
perejil
harina tempura santa rita

Se quitan los tentáculos, lo ojos, y se limpian bien los chipirones.
En una sartén se pone a pochar la cebolleta, se añade los tentáculos, picaditos, luego los langostinos también picaditos, y por último el jamón serrano picadito, se echa un chorrito de vino blanco, perejil y que evapor el vino.

Se hace la tempura como manda el paquete, y se reserva.
Se rellenan los chipirones con la mezcla, luego con unas pinzas de cocinar, se coge el chipiron por la pare que esta abierta, asi la cerramos con las pinzas, y lo sumergimos en la tempura, y lo freimos con abundante aceite bien caliente.

Lo retiramos y lo ponemos en papel absorbente.
Acompañado con una ensalada, lita la cena!

**No me agarraba bien la tempura no se si estaba muy liquida, o a el chipiron no le va bien la tempura ;)

MERLUZA EN SALSA DE AJO

Siempre hago la merluza en salsa verde, pero cuando ví esta receta a mi amiga Meralf, tenia que hacerla, y me a gustado mucho. Ingredientes:

1 merluza mediana

2 rebanadas de pan

3 dientes de ajo

500g de Caldo de pescado

aceite de oliva

sal

1 cucharadita de pimentón

perejil en polvo

harina para rebozar

Para hacer el caldo de pescado:

Poner la cabeza de la merluza en una cazuela con abundante agua, media cebolla una ramita de perejil y una pizca de sal. Deja hervir. Colamos y reservamos.

Para la salsa de ajo:

En Thermomix:
Picar los dientes de ajo 5 seg. en vel 5, verter el aceite, bajar los restos de las paredes y freír los ajos 10 min, varoma, vel cuchara. añadimos las rebanadas de pan frito, el pimentón, la sal y el caldo y cocinar 20 min, varoma, vel 2.Triturar la salsa 10 seg en vel máxima ,mezclar 10 seg en vel 6 y cocinar 5 min, varoma, vel 2.

Tradicional:

Pelamos los ajos, los laminamos y doramos en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando estén dorados añadimos las rebanadas de pan y tostamos Agrega una cucharadita de pimentón y vierte el caldo del pescado. Deja cocer 10-15 minutos. Trituramos.

Preparamos la merluza. Salpimentamos las rodajas de merluza y enharinamos ,los freímos en una sartén con abundante aceite caliente. colocamos en papel absorbente, para que absorba todo el aceite y reservamos.

Servimos la crema de ajo en el fondo del plato con la merluza encima y espolvoreamos con polvo de perejil.

DELICIAS DE LANGOSTINOS

Un bocado que se desace en la boca, con un sabor, ummmm!!!, no tengo palabras ;)
Ingredientes;

12 langostinos no muy grandes

media cebolleta

medio puerro

una cucharada de harina

leche

harina

pan rallado

un huevo

En una sartén se pone a pochar, la cebolleta y el puerro cortado pequeñito, cuando este pochadito, se añade los langostinos pelados y cortados en trocitos, reogarlo, hasta que se hagan los langostinos, añadir la cucharada de harina, sal al gusto, y reogar, y añadiendo poco a poco, leche hasta que se haga una masa como las de las croquetas.

Cuando la masa esté fria, coger porciones, hacer bolas, pasarlas por harina, huevo, y pan rallado, freir en aceite caliente, hasta que estén dorados.

Y a disfrutar!!

BOCARTES FRITOS

Como cambian los gustos y las manias con el paso del tiempo, me acuerdo cuando mi madre limpiaba el pescado, las arcadas que me daban!!, no lo podia ni tocar, y quien me iva a decir a mi, que ahora les quito la cabeza, las espinas, con tanta normalidad, jajajaja.Con la harina especial "pescaito frito" de Harimsa, quedan buenísimos, me gusta mas que con harina normal, quedan crujientes!

Ingredientes:

Bocartes, sardinas, parrocha o lo que te apetezca.

Harina "pescaito frito" de harimsa

limón

Se quita la cabeza del bocarte, como eran pequeños, dejé las espinas, si no tambien las quito, no las puedo ver!!, jajaja, se limpian bien, y secan con una servilleta absorbente.

Se salan al gusto, y se les pone zumo de limón.

En una bolsa, yo uso, las de congelar, se echa la harina, y se meten bocartes, se mueve la bosa para que se pege bien la harina, y se frien con aceite caliente.

**Yo los acompañé con unos champiñones al ajillo, y con jamón.

DORADA AL LIMÓN CON LANGOSTINOS

Ya han pasado las fiestas, yo entré en el nuevo año con un trancazo!!!, jajaja, y todavia hoy mientras escribo estoy con el pañuelo en la mano :)

Este pedazo de dorada fue nuestra cena de noche vieja, mi suegra no podia con ella !!!, la pena es que no la pude saborear del todo, con la narices tapadas, pero el gustillo del limón llegaron bien a mis papilas gustativas, ummmm!!

Ingredientes: por persona

1 dorada

tres langostinos

limón

patatas

ajo y perejil

En una cazuela poner patatas cortadas en rodajas,la cantidad segun los comensales, a cocer, cuando esten listas reservar.

Poner en el mortero dos dientes de ajo y perjil picado, machacar, y echar vino blanco hasta la mitad del mortero.

Exprimir el limón.

En una fuente de horno, untar con aceite de oliva, poner las doradas limpias, los langostinos, salar, echar encima un chorrito de aceite de oliva, el ajo, el perejil y el vino, y el zumo de limón, y al horno a 180º precalentado, 25 minutos.

PASTEL DE CABRACHO

Que tal estais pasando las fiestas??
Nosotros un poco pachuchillos de la garganta, primero el pequeño y el padre, y ahora esta el niño grande, y yo me parece que caere pronto, menudas fiestas!!

Aqui os pongo el entrante que puse para noche buena, estaba muy rico.

Ingredientes:

300g de cabracho
3 huevos
200ml de nata liquida
6 langostinos
tres cucharadas de tomate frito
sal

Se pone a cocer en una pota, una zanahoria pelada, y un puerro, cuando este hirviendo se mete el cabracho, y a cocer 15 minutos a fuego medio, cuando queden unos minutos se echan los langostinos, se sacan a un plato y que enfrie.
Se quita todas las espinas del cabracho y la piel, pelar los langostinos.
Yo lo puse en la th, y lo triture un poco todo junto, con la batidora es lo mismo, se reserva.
Poner los huevos, la nata, el tomate, y sal al gusto, y batir, añadir el cabracho con los langostinos, y batir.

Yal horno a 160º- 45 minutos, yo lo puse en moldes individuales de silicona, para hacer pastelitos, hice 5, y luego me dio masa para hacer un molde de aluminio pequeño, que unte de mantequilla.
No los hice al baño maria.

Para decorar, le hice una cama de lechuga, con anguliñas, y unos langostinos, ( puse mas que en la foto, eh??, jajaja) y con salsa rosa.

ALBONDIGAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE

Ya está en el kiosko la revista "Secretos de cocina", y este mes la receta ganadora de su concurso, es la mia!!
Me hicieron una entrevista, y hicieron mi receta.

Mi entrada de hoy, un homenaje a mi receta, las albóndigas, que las hice el Domingo, y estan muy ricas!!


Ingredientes para 4 personas:

7 o 8 medallones de merluza
un huevo
perejil y ajo en especia
pan rallado
langostinos

Para la salsa:

media cebolla
dos dientes de ajos
un vaso de vino blanco
medio vaso de agua
harina
perejil

Desmenuzar la merluza y quitar las espinas si tuviera, echar sal, perejil, ajo, al gusto, un huevo o dos, como veais, a mi con uno fue suficiente, y pan rayado como una cucharada y media, formar una masa, y hacer las albondigas con harina.
Freirlas, y reservar.

Poner a pochar cebolla, yo puse media. En un mortero, machacar tres dientes de ajo con perejil, y echais el vino.

Cuando la cebolla este transparente, echais una cucharada de harina, despues el vino con el ajo y el perejil, y luego como medio vaso de agua, para que no quede muy espesa la salsa, echais las albondigas y a fuego lento unos diez minutos.

Echas lo que querais gambas, almejas .. al gusto.

CACHOPO DE MERLUZA AL LIMÓN

Nos gusta mucho los cachopos, y los de merluza estan muy buenos, sin salsa, en salsa verde...
y esta vez le hice una salsa de limón, si os gusta el limón, os gustará!


Ingredientes:

dos filetes de merluza por persona
una loncha de jamón serrano por cachopo
una loncha de queso gouda por cachopo

Para rebozar:
un huevo
harina

Para acompañar:
gulas
palitos de cangrejo
ajo
perejil

Salsa:
Zumo de un limón.
Perejil.

Se limpian los filetes de merluza de posibles espinas, se coloca en un filete una loncha de jamón y de queso doblada por la mitad, si sale mucho del filete.
Se tapa con el otro filete, se sala, y se pasa por harina, huevo, y se frie a media temperatura para que no se tueste demasiado, y se haga por dentro.
En otra sarten, se echa dos dientes de ajo picados con un poco de aceite de oliva, cuando empiece a tomar color, se añade las gulas y los palitos de cangrejo cortados y se reoga un poco.
Se pone el cachopo y las gulas en un plato.
En la misma sarten de pasar las gulas, se echa el zumo de limón, y el perejil, y se deja reducir un poco, se echa por encima del cachopo y listo!!